"但有一些菜肴是需要个人经验做底的，这无法一蹴可几，你要多花点儿时间。就拿今天所做的油炒鹅、酒烹鹅、烧鹅，油爆鹏、熟鹅胗、生鹏胗来说，这些菜之所以味道鲜美，全靠食盐起调和作用，盐的分量、何时加入、加入多久起锅，都需要经验。观月，要多多练习哦!""是的，夫人，观月谨记在心。""接下来换夏荷教你刀工，我下去歇息一下。夏荷!"阮醉雪唤着夏荷，自己便坐到石椅上休息，享受竹林吹来的凉风，顺便拿起当时有名的食经《饮撰服食笺》看了起来。
"来了!"夏荷还是有点羞怯，红着脸从屋内转出。
何观月笑看了她一眼，说道:"还请娘子不吝赐教。"夏荷低下头，小声的说:"刚才夫人教你的是调味、火候，但一道菜要烹调得色香味俱全，还必须有其他条件……""娘子，你要大声些，为夫的才听得到啊!"何观月将夏荷额头垂下的发丝拨到后边去。
其实他哪有听不到之理，他只是逗着自已的新娘子玩。
"观月!"夏荷有点气恼。每回教他，他总爱闹她。
"好好好，为夫的不闹你。小荷儿，请──"何观月终于正经起来。
"这刀工有块、片、条、段、丝、丁之分，也有丸、饼、球、花之别，这些个多种多样的形态，那要借助刀技才能体现出来，要整齐、均勺、清爽;有许多烹稠原料，如众小用刀加工，各种调昧就不能渗入，也就形成不了美味。"夏荷专心的说。
"明白。"何观月点黜头。
夏荷接着表演一手将肉片切得又蒲又轻的技术，何观月看着那如纸片一般簿的肉片，不禁赞叹自已娘子的手巧，夏荷笑着说:"这还不是最拔尖的功夫，听说有的厨子还可将肉片切得轻到被风吹起的地步呢。"没错，在当时就曾有一首诗描写切得又薄又轻的肉片，可以随风飘扬──薄薄批来浅浅铺，厨头娘子费工夫。
等闲不敢开窗看，恐被风吹入太湖。
肉片可以切到如纸片一般薄，可说已到达神乎其技的地步了。按着夏荷就让何观月亲手练习，自已在一旁督导。何观月人勤快、头脑又好，一下子已学得有模有样。
就这样，在短短数月间何观月已学得差不多，可以做出一卓筵席了。
另外，何观月也利用这几个月空闲的时间，到处看铺子，正巧宣南坊上有一家要卖的铺子，店面不大，却是两层楼房，面对大街上，价钱也合理，阮醉雪看了也觉得妥当，当下便打了买卖契约。其他的碗盘食具由鲁大叔夫妇负责采购，桌椅则由北大街张家铺运过来。
一切打点妥当，就剩店名了。当何观月去请示阮醉雪时，阮醉雪只笑了笑，便道:"就叫悦云楼吧!纪念三年多前的一段对话。"何观月虽不明白三年前有什么对话，但他知道夫人是在三年前割腕的，他没有多问;也不该多问，立刻恭敬的回道:"嗯，就悦云楼。那要请夫人题字了。""没问题!"阮醉雪笑开了眼．。
一个月后，京师的宣南坊街上"悦云楼"开张了，这是一间只卖苏州菜的饭馆子，总管、收帐是何观月，跑堂的是鲁大叔，厨房则由阮醉雪及夏荷、鲁大婶负责。
开张没几天，经由口耳相传，生意便兴盛起来，一伙儿人忙得不亦乐乎。阮醉雪本想只是做做小本生意，没想到无心插柳，悦云楼生意兴隆，超过她原先的想像。
因阮醉雪仍住在怡沁院内，为了不让庄内起疑，她必须有几天待在院内，她不在的几天便由夏荷掌厨。再后来，何观月的手艺出师，便交由何观月掌厨，因他不忍心夏荷每回回去都睡得不省人事，害他欲火高炽，却无处倾泄。